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À déguster sans modération... Quinze balades gourmandes à travers les saisons et les paysages, voilà ce que nous propose cette fois François Couplan. Amateurs de gastro sauvage, vous allez vous régaler... Dégustez les plantes sauvages, en compagnie de Marc Veyrat (*) est plus qu'une invitation: une véritable incitation à ne plus passer à côté des « simples » sans les remarquer... ni profiter des petites bonheurs qu'elles peuvent apporter! Ethnobotaniste bien connu et fort apprécié, pour ses livres mais aussi pour ses stages, François Couplan a associé à ce joli bouquin Marc Veyrat, récompensé, lui, par un 20/20 au Gault et Millau 2003. C'est dire si tous les ingrédients sont réunis pour réveiller les papilles gustatives de tous les amoureux de la nature curieux de ses parfois étonnantes saveurs! Avec cependant les recommandations d'usage: bien que généreusement illustré, en dessins et en photos couleurs, il ne s'agit pas d'un manuel d'identification: avant de vous lancer dans la préparation de quelle plante que ce soit, assurez-vous de l'avoir parfaitement reconnue!
Salades, jeunes pousses, fleurs pour agrémenter les plats, légumes, fruits et graines sauvages, nourriture des bois, racines, fruits des gelées... Il y a vraiment de quoi mettre l'eau à la bouche ! Quinze promenades à la campagne, à la montagne, dans les forêt et même en bord de mer servent de prétexte à la découverte de tant de bonnes choses. En avril et mai, place aux salades printanières ! À vous donc les stellaires, à accompagner d'un guacamole, de tahin ou encore d'une sauce aux noix ! Cousins du pissenlit, la picridie, que l'on trouve dans le Midi, la chondrille ou la lampsane de nos jardins, « l'une de nos meilleures mauvaises herbes » selon l'auteur, font, elles aussi, d'excellentes salades. Et rien ne vous empêche de les intégrer, tout comme le pissenlit, à d'originaux et délicieux blinis sauvages! Jeunes pousses d'asperges sauvages, jets de houblon, ici proposés avec une fort alléchante recette « à l'italienne », ou encore tiges d'armoise, juteuses et croquantes, à grignoter telles quelles ou à mélanger aux salades ne sont que quelques unes des suggestions de saison. Tout au long de l'année, le bouquin en regorge: au total quelque 200 plantes assorties d'idées gourmandes! Plus loin, avant quelques unes de ses fameuses recettes, un petit portrait de Marc Veyrat nous apprend. entre autres, que la carrière de I’« actuel magicien des plantes » a plutôt mal commencé, avec trois renvois de trois établissements pour... indiscipline! Anecdotes, et bien sûr aussi descriptions, conseils, évocations, préparations faciles à réaliser, tout donne envie dans ce livre d'être plus attentif à la nature, de mieux la voir et... de la goûter! Parfait même pour les débutants en gastro sauvage, un très joli cadeau pour célébrer le retour du printemps! Véronique Desarzens (*)
François Couplan, « Dégustez
les plantes sauvages en compagnie de Marc Veyrat », éd.
Sang de la terre. Où? Chez l’auteur:
1692 Massonnens, 026.653.19.78.
dernière mise à jour le mardi 15 février, 2005 23:15 |
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