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Le chef et le maître d'hôtel. |
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Bonbons de homard en fil de pommes, mousse de crevettes grises pour accompagner, pousses de red chard. |
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Timbale de caviar Sevruga en écume de pommes grenailles,blinis au sarrasin et semoule d’aneth. |
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Cannellonis d’escargots sauvages au fenouil,coulis de cresson de fontaine, un croûton et de l’ail rôti à tartiner. |
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Petit rouget barbet en fleur de courgette croquante,arlequin de seiche et polenta en curcuma. |
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Filet d’agneau en croûte d’argile et herbes sauvages,ragoût de ris et rognons braisés au porto, quelques pommes soufflées. |
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Ormeau poêlé au beurre salé, asperges vertes en croûte de pain,semoule d’ail des ours. |
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Rémy Robert entouré, à gauche, de Bruno But, directeur de l'École des chefs Sodexho-Marc Veyrat, et à droite, de Philippe Lacroix, chef du Lido de Paris. |
    
dernière mise à jour le dimanche 4 novembre, 2007 0:31 |
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