|
 |
Canapés d'ortie et de bourrache décorés des fleurs bleues de cette dernière, dont le goût d'huître surprend... |
 |
Canapés de fleurs de moutarde : une saveur aromatique et piquante tempérée par le beurre et le pain - équilibre parfait. |
 |
En cuisine : carpe farcie à l'égopode, beurre au gingembre, tagliatelle aux fleurs de moutarde, jeunes feuilles de berce croquantes. |
 |
De croustillants filets de consoude, véritables soles végétales... |
 |
Finitions avant de lancer les plats : filet d'omble-chevalier aux mousserons, millefeuille de chou à la tanaisie, dentelle d'égopode, mousse de pomme de terre aux orties, émulsion de lierre terrestre. |
 |
Fondue végétale aux feuilles de rose trémière. |
 |
Gelée de violette à l'agar-agar. |
 |
Gelée double d'argousier et de sureau nappée d'une crème de cynorrhodon. |
 |
Gratin dauphinois de berce. Quel appétissant fumet ! |
 |
Avant de se mettre en cuisine, il importe d'étudier et de trier avec soin la cueillette. |
 |
La mousse de primevère est l'un des desserts les plus fins. Mais choisissez bien la primevère officinale, la seule à être odorante. |
 |
Le pâté de glands étonne toujours. Pourtant, les fruits du chêne, dûment désamérisés, étaient nourriture commune pour nos ancêtres. |
 |
Une assiette de plantes sauvages. Il ne manque qu'un filet d'huile d'olive, deux gouttes de vinaigre et quelques grains de sel... |
 |
Après la cueillette et le travail en cuisine, un repas sauvage se déguste avec bonheur. |
 |
Salade de capucine avec ses "câpres" (les jeunes fruits encore tendres). |
 |
Salade fleurie d'ail des ours et de julienne des dames : on mange d'abord avec les yeux ! |
 |
Salade de stellaire entourée de plusieurs variétés de tomates (tellement bonnes qu'on comprend enfin qu'il s'agit de fruits) et de copeaux de pecorino sarde. |
 |
Soupe suédoise de cynorrhodons (les faux-fruits de l'églantier sont particulièrement populaires dans les pays scandinaves). |
    
dernière mise à jour le dimanche 4 novembre, 2007 0:13 |
- 