Sujets
photos et articles plantes
(monographies)
L'ortie :
Une mauvaise herbe? N'en croyez rien : ses vertus nutritionnelles et médicinales
sont innombrables et les cuisiniers s'extasient sur son extraordinaire saveur.!
C'est aussi une plante très utile au jardin. (recettes)
La consoude :
Encore une amie des jardiniers - elle est présente dans tous les jardins
américains. C'est aussi une plante comestible et médicinale appréciée
depuis des siècles. (recettes)
L'absinthe :
Célèbre depuis la fin du siècle dernier pour la liqueur
qu'on en prépare, elle aide aussi le jardinier à combattre efficacement
les pucerons.
Le pissenlit :
Un bon légume sauvage et le meilleur ami du foie. (recettes)
Le cynorrhodon :
Le faux-fruit de l'églantier est une véritable mine de vitamine
C : 100 fois plus que le citron! (recettes)
L'onagre
et la bourrache :
Deux jolies plantes ornementales qui valent de l'or grâce aux propriétés
de l'huile que renferment leurs graines.
Le safran :
Epice coûteuse et plante ornementale de toute beauté, le safran
relève toutes sortes de plats. De plus, il est facile à cultiver
dans votre jardin. Découvrez-le. (recettes)
Le gingembre :
Epice exotique de plus en plus courante en Europe, le gingembre connaît
en Asie mille usages à découvrir. (recettes)
L'harpagophytum :
« Remède-miracle » pour ceux qui souffrent de rhumatismes,
c'est aussi une plante très spéciale qui ne pousse que dans un
endroit au monde, le désert du Kalahari en Afrique. Mais il serait dommage
que nos douleurs soient la cause de sa disparition...
Le
pyrèthre
:
Insecticide efficace et inoffensif pour l'homme et les animaux à sang
chaud, le pyrèthre est célèbre - et pourtant fort mal
connu.
Les
châtaignes
:
Véritable « pain » des montagnes du sud de l'Europe, la
châtaigne, à la fois nutritive et savoureuse, se mange d'innombrables
façons.
Le panais :
Déjà apprécié des romains et toujours aimé par
les anglais, le panais est un légume nutritif, rustique et néanmoins
savoureux.
Les algues :
Véritables « légumes de la mer », les algues sont
consommées depuis des temps reculés, en particulier en Extrême-Orient.
Maintenant commercialisées dans nos pays, elles présentent un
grand intérêt.
Le cresson :
L'une des rares plantes sauvages à être cultivées, le cresson
est un légume de grande valeur alimentaire et particulièrement
savoureux.
Les coquelicots :
Derrière ses belles fleurs rouges que tout le monde aime se cache un
légume délicieux, apprécié depuis l'Antiquité.
Mangez le lotus :
Plante sacrée en Extrême-Orient, le lotus y est aussi un des légumes
les plus populaires.
Les
chénopodes
:
« Vous reprendrez bien du chénopode ? » La phrase est peut-être
un peu difficile à placer dans la conversation, mais ça en vaudrait
pourtant la peine car il s'agit d'un excellent légume. Alors dites plutôt « épinard
sauvage ».
Carvi
et cumin :
Carvi et cumin sont communément confondus. Pourtant ces deux épices
sont bien distinctes et possèdent chacune leurs utilisations propres.
Découvrez leurs différences.
Ciboulette,
cive, et ails sauvages :
Il suffit de les sentir : c'est de l'oignon. Mais contrairement à leur
cousin bulbeux, ce sont ici leurs tendres feuilles que l'on consomme.
La
gentiane :
Lorsqu'on parle de gentiane, on pense à ces miniatures d'un bleu intense
qui constellent les gazons alpestres. Mais il s'agit ici de la grande gentiane,
qui dresse sa tige robuste dans les prés subalpins.
Clou
de girofle et benoîte :
Qu'y a-t-il de commun entre l'une des plus importantes épices
du commerce et une petite plante du fond de nos bois ?
Les
citronnelles :
Le terme de « citronnelle » est couramment appliqué à plusieurs
plantes aromatiques, qui ont en commun la propriété de posséder
un délicat parfum citronné.
Sorbes, cormes et alises :
Juteuses et savoureuses, jadis fort appréciées, les sorbes, les
cormes et les alises sont aujourd'hui tombées dans l'oubli. Même
s'il y a de bonnes raisons à cela, c'est un peu dommage...
Muscade et macis :
Deux épices différentes ? En fait pas vraiment puisque toutes
deux proviennent de la même plante, mais avec des nuances. Ouvrez les
narines !
Les citronnelles :
Le terme de « citronnelle » est couramment appliqué à plusieurs
plantes aromatiques, qui ont en commun la propriété de posséder
un délicat parfum citronné.
La
tétragone
:
Malgré son nom un peu alambiqué, la tétragone est un légume
tout simple, qui offre une variation intéressante sur le thème
de l'épinard.
La capucine :
Manger des fleurs ? Quelle drôle d'idée ! Pourtant la tradition
existe et c'est très à la mode. Goûtez les fleurs de capucine,
elles sont aussi bonnes que belles.
La moutarde :
La moutarde est probablement le condiment le plus utilisé en occident.
Mais avant d'être une pâte jaune de saveur brûlante, c'est
une plante, en fait trois plantes différentes.
Les basilics :
A la fois puissant et délicat, le basilic n'est pas un aromate comme
les autres. D'autant plus qu'il n'y a pas un, mais des basilics.
Le piment :
Que serait la cuisine des pays chauds sans le piment ? Son absence paraît
pratiquement impossible. Et pourtant, le piment est un - relativement - nouveau
venu dans notre arsenal culinaire.
La menthe :
La menthe est certainement l'un des « simples » les plus populaires.
Avec le tilleul et la verveine, c'est même l'une des rares plantes à être
servies en sachets de papier dans les cafés... C'est principalement à son
parfum, qui fait référence, qu'elle a dû de ne pas sombrer
dans l'oubli. Mais ses indéniables vertus méritent d'être
mieux connues.
Le
tétragonolobe
pourpre :
Cousin du haricot vert, le tétragonolobe pourrait aussi bien être
considéré comme une plante ornementale que comme un légume à redécouvrir.
Le
coqueret du Pérou :
Proche parent de la tomate, le coqueret possède la particularité d'être
enveloppé du calice renflé de la fleur, qui lui donne un aspect
tout-à-fait caractéristique.
Le maceron :
Si vous trouvez le céleri trop fort pour votre goût,
essayez le maceron, son suave cousin.
Le sureau noir et le sureau rouge :
Le sureau noir est un arbre méconnu. Sa floraison odorante est à la
fois ornementale et condimentaire. C'est également un fruitier méconnu.
L'amaranthe queue de renard et ses cousines :
Ancienne céréale des indiens du Mexique ornant aujourd'hui nos
jardins, la queue de renard sait caler les estomacs autant qu'elle réjouit
les yeux.
Le
Bon-Henri :
Jadis présent dans de nombreux potagers pour sa culture facile et ses
innombrables possibilités d'emploi, le Bon-Henri en a disparu depuis
le début du siècle. C'est dommage.
Les dattes :
Tout le monde connaît les dattes. Mais... en êtes-vous bien sûr
? Car les dattes, c'est tout un monde ! Il en existe d'innombrables variétés
et des utilisations insoupçonnées.
La pistache :
On la connaît surtout pour l'apéritif, ou sous forme de glace.
Mais la pistache, c'est bien plus que ça. Une graine à redécouvrir
!
Le khat :
Une plante mythique qui évoque un Moyen-Orient mystérieux, et
pourtant bien vivant. En Ethiopie et au Yémen, impossible de vivre sans
khat, pourtant d'apparence bien anodine. Découvrez les paradis artificiels
des mangeurs de khat.
< Fiches-plantes
:
Il s'agit de brefs articles d'environ 3 feuillets sur une
plante sauvage, avec description du végétal, de son habitat, de ses propriétés
alimentaires et médicinales, une recette et une illustration en couleurs
ou au trait. Ces fiches-plantes peuvent faire l'objet d'une rubrique régulière.
Chaque
article comporte généralement
entre 6 et 8 feuillets de 1500 signes. Dans ce nombre sont
souvent incluses des recettes, comme indiqué dans la
liste.
Les articles
sont illustrés des photos de l'auteur,
de qualité professionnelle.
Articles
et photos peuvent être commandés indépendamment.
François Couplan
CH-1692 Massonnens
Suisse
Tél. : 00.41.26.653.13.78
(en Suisse : 026.653.19.78)
Fax : 00.41.26.653.27.47
e-mail : fc@couplan.com
Site internet : www.couplan.com
- 