Semaines gastronomie sauvage

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Plantes sauvages comestibles et médicinales…

Stages

Semaines gastronomie sauvage

Stages d’été (Haute-Provence)

Nous organisons cette année un stage d'été dans les Alpes de Haute Provence. Il aura lieu dans les montagnes ensoleillées entourant Barrême, à deux pas des Gorges du Verdon, en pleine nature à 1000 m d'altitude.

Nous identifierons les plantes rencontrées sur le terrain et nous étudierons leurs propriétés alimentaires et médicinales ainsi que leur histoire. La pratique quotidienne sera complétée par quelques séances de botanique théorique pour apprendre à identifier plus facilement les plantes et à mieux les connaître. Au cours de la semaine, nous randonnerons jusqu'à un ancien village perdu au milieu de la lavande sauvage... Nous aurons également l'occasion de discuter de nombreux sujets touchant aux plantes, à la nature et aux relations de l'homme avec le monde qui l'entoure.

Chaque participant est invité à prendre des notes et à conserver un échantillon des végétaux rencontrés en abondance, en respectant bien sûr les plantes rares. Ainsi pourra-t-il commencer un herbier. Il pourra également prendre des photos.

Lors de nos explorations, nous cueillerons des plantes pour cuisiner ensemble le soir, dans une ambiance conviviale, de délicieux « repas sauvages », mettant en pratique les recettes évoquées au cours de la journée. Ce sera l'occasion de déguster canapés d'ortie, soupe de plantain, gratin de chénopode, soufflé d'amaranthe, salade de stellaire ou filets de consoude - et comme dessert, une crème de lavande ou de mélilot...

Vous découvrirez une multitude de goûts nouveaux, une cuisine originale, saine et savoureuse. La base de plantes sauvages est complétée par divers produits biologiques: céréales, légumineuses, oléagineux, huiles végétales et condiments. Nous nous efforçons d'éviter, dans la mesure du possible, le gluten et les produits laitiers et d'y trouver des substituts. Si vous êtes intolérants à l'un de ces aliments, faites-nous en part à l'inscription.

Notre cuisine sauvage "classique" sera agrémentée de l'apport de Keiko Imamura, spécialiste de la cuisine japonaise traditionnelle qui va bien au-delà des sushis et fait la part belle aux "sansaï" (légumes de montagne = plantes sauvages). Il ne s'agit pas que de saveurs différentes, mais de toute une conception de la cuisine, de la nature et de la vie... Vous pourrez aussi participer à une authentique cérémonie du thé en pleine nature, conduite par Keiko.

La nature est changeante et nous demande une adaptation permanente. Aussi tout n'est-il pas fixé : le programme du stage et la cueillette des plantes seront fonction des conditions climatiques et des ressources naturelles.

L'hébergement (en dortoirs) et la nourriture (végétarienne, de qualité biologique) sont compris dans le prix. Vous avez aussi la possibilité d'apporter votre tente et de camper.

Matériel à apporter :

 
  • de bonnes chaussures
  • pour marcher confortablement
  • un sac de couchage
  • de quoi écrire (cahier et stylo)
  • du scotch pour coller les échantillons de plantes sur le cahier
  • des sacs en toile pour ramasser les plantes
  • un appareil photo si vous souhaitez prendre des photos de plantes
  • une loupe de botaniste (grossissement 10 fois) si possible
  • éventuellement, des vêtements de pluie ou un parapluie
  • pensez à apporter des vêtements chauds: il fait frais même en été !
  • un petit sac à dos, une gourde et une lampe de poche
  • un chapeau contre le soleil
  • des livres sur les plantes

 

 

Ce stage aura lieu au moment de la floraison de la lavande sauvage dont nous pourrons récolter des bouquets et parfumer nos plats. Saviez-vous que cette plante odorante a formé pendant un siècle la base de l'économie locale ? Récoltée dans la montagne et immédiatement distillée sur place, la lavande vraie donnait une huile essentielle inégalable en finesse et en vertus, particulièrement appréciée par les parfumeurs de Grasse. Elle bénéficiait même, comme les grands vins, d'une appellation d'origine contôlée (AOC), "lavande de Barrême". Venez en découvrir l'exceptionnel parfum...

 

Bulletin d'inscription

Renseignements : france.breil@couplan.com



Lieu : Haut-Ourgeas (Haute-Provence)

Animateur : François Couplan, Keiko Imamura

Dates :
 
Lundi 31/07/2017 - Vendredi 04/08/2017 complet
Pour profiter au mieux de vos vacances, nous vous suggérons de combiner le stage de plantes et la survie douce la semaine suivante. Nous vous proposons ces deux activités pour un forfait de 1130 Euros / CHF 1380.-
Animateur : François Couplan, Keiko Imamura
660,00 €   CHF 790.-