Semaines gastronomie sauvage

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Plantes sauvages comestibles et médicinales…

Stages

Semaines gastronomie sauvage


Stage de printemps en Bretagne


Nous vous proposons de venir découvrir avec nous les plantes du bord de mer et les algues en Bretagne.

Notre stage aura lieu tout au sud du Morbihan, à Pénestin, non loin de Guérande (Loire-Atlantique), fin avril début mai. Situé juste au bord de la mer, notre gîte est un point de départ idéal pour aller explorer les côtes sableuses et rocheuses entre les estuaires de la Loire et de la Vilaine, ainsi que les célèbres marais salants situés entre le Croisic et Guérande.

Venez déguster la criste-marine, la salicorne, le cranson et la betterave maritime, sans oublier les algues auxquelles nous consacrerons une journée et plusieurs repas. Notre cuisinière japonaise, Keiko, nous expliquera comment préparer ces dernières. Et peut-être rencontrerons-nous aussi la mystérieuse (et délicieuse) « truffe de mer »…

Bulletin d'inscription


Lieu : Pénestin (Loire Atlantique)
 
Animateur : François Couplan, Keiko Imamura
 

Lundi 23/04/2018 - Samedi 28/04/2018
650,00 €
CHF 710.-
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Stage d’été en Valais (Suisse)


Notre stage d'été en Suisse se déroulera dans les montagnes du Valais central, à Saint Luc en plein cœur du Val d'Anniviers. Situé au dessus de Sierre, sur le versant le mieux exposé de la vallée, le village est accessible par la route et par le car postal.

Nous y passerons une semaine au mois de juillet, dans un chalet au bord d'un torrent. Au cours d'excursions variées, du fond de la vallée aux alpages verdoyants, nous découvrirons la flore alpine, superbe et savoureuse, dans son plein épanouissement.

Notre cuisinière japonaise, Keiko, partagera avec nous les secrets de la tradition nippone de l’utilisation culinaire, saine et savoureuse, des "sansaï", les légumes sauvages que nous offre la nature.

Bulletin d'inscription

 



Lieu : St Luc (Suisse)
 
Animateur : François Couplan, Keiko Imamura
 

Lundi 09/07/2018 - Samedi 14/07/2018
720,00 €
CHF 810.-
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Stages d’été (Haute-Provence)


Notre centre du Haut Ourgeas accueillera fin juillet et début août un stage de gastronomie sauvage, plein de rencontres végétales. Sans doute sera-t-il encore temps de cueillir la lavande sauvage dont l'essence servait jadis aux parfumeurs de Grasse. Vous découvrirez aussi la suave odeur de vanille du mélilot, le goût de céleri de l'égopode et la saveur d'artichaut du cirse de Montpellier. Ce stage vous offrira l'occasion de humer l'étonnant arôme de poire des fruits de carotte sauvage, ainsi que le parfum camphré de la tanaisie...

Notre cuisine sauvage "classique" sera agrémentée de l'apport de Keiko Imamura, spécialiste de la cuisine japonaise traditionnelle qui va bien au-delà des sushis et fait la part belle aux "sansaï" (légumes de montagne = plantes sauvages).  Il ne s'agit pas que de saveurs différentes, mais de toute une conception de la cuisine, de la nature et de la vie... Vous pourrez aussi participer à une authentique cérémonie du thé, conduite par Keiko.

Si vous le désirez, vous pourrez compléter ce stage par une survie douce la semaine suivante.

Bulletin d'inscription

 



Lieu : Haut-Ourgeas (Haute-Provence)
 
Animateur : François Couplan, Keiko Imamura
 

Lundi 30/07/2018 - Vendredi 03/08/2018
690,00 €
CHF 790.-
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