Stages
Autres stages et conférences
Divers organisateurs nous proposent régulièrement de venir animer chez eux des ateliers de week-end, des stages d'une semaine ou des conférence, qui viennent compléter nos propres activités.
Vous en trouverez la liste ci-dessous pour l'année 2011 :
"Découvertes des plantes sauvages comestibles"
François Couplan
Un week-end en Haute-Loire les 29 et 30 octobre 2011
Une journée pour les professionnels de la restauration le 31 octobre 2011
Au cours de ce week-end, vous apprendrez à reconnaître de nombreuses plantes
utiles. Nous cueillerons dans la nature de quoi préparer ensemble nos repas
du samedi soir et du dimanche midi. Les soupes, les gratins, les salades fleuries
et les succulents desserts que vous dégusterez vous feront découvrir les mille
saveurs nouvelles de la gastronomie sauvage. Vous pourrez également confectionner
un herbier et prendre des photos des plantes. Ce stage de terrain est avant
tout pratique. Ce qui compte, c'est le contact direct avec les végétaux par
l'intermédiaire de la vue, du toucher, de l'odorat et bien sûr du goût. Le
premier jour se déroule en entier dans la nature : nous identifions les plantes
rencontrées dans différents environnements, nous étudions leurs propriétés
alimentaires et médicinales ainsi que leur histoire, et nous en cueillons pour
le repas du soir. Chaque participant est invité à prendre des notes et à conserver
un échantillon des végétaux rencontrés. Après la pause du déjeuner du samedi,
composé du pique-nique apporté par chacun, nous continuons notre exploration l'après-midi.
Puis nous cuisinons ensemble un « repas sauvage », original et délicieux, à
base de notre cueillette et d'ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Le dimanche matin se passe à étudier d'autres plantes, dans un nouvel environnement,
et à en ramasser pour notre repas gastronomique. Une partie de l'après-midi,
suivant le temps restant, est consacrée aux recettes et aux livres.
Informations pratiques :
Publics : amoureux de nature et de gastronomie
Durée : un week-end (rv 10h00/place
le samedi, fin vers 16h30 le dimanche)
Date : les 29 et 30 octobre 2011
Lieu : La Maison vieille, Roiron, 43800 Rosières
Nombre de personnes : 20 personnes
(max)
Tarifs : 200 € / participant (+ hébergement)
Contact : Café-librairie La Maison vieille
Roiron 43800 Rosières, tél : 04.71.57.48.00
courriel : contact@lamaisonvieille.fr
Pour les professionnels de la restauration :
À l’occasion de sa première venue en Haute-Loire (pour un week-end de gastronomie
sauvage au café-libraire La Maison vieille, commune de Rosières) François Couplan
propose aux cuisiniers professionnels de se former à la « gastronomie sauvage
», en intégrant la connaissance des plantes sauvages afin qu'ils puissent les
utiliser dans leur cuisine créative. C'est ainsi qu’il rencontra, voici déjà
près de 25 ans, Marc Veyrat, devenu depuis un ami indéfectible. Sa gourmandise
n'est pas étrangère au plaisir qu’il prend à cet aspect de son travail, mais
les liens qui se créent et la conscience de contribuer ainsi à revaloriser
ces végétaux longtemps négligés y contribuent tout autant.
Informations pratiques :
Publics : professionnels de la restauration
Durée : 1 journée (démarrage vers
9h00 sur le terrain, casse-croûte léger à midi, après-midi en cuisine)
Date :
lundi 31 octobre 2011
Lieu : La Renouée, 43800 Saint-Vincent
Nombre de personnes : 6 personnes (max)
Tarifs : 300 € / participant
Contact : Café-librairie La Maison vieille
Roiron 43800 Rosières, tél : 04.71.57.48.00
courriel : contact@lamaisonvieille.fr
Renseignements : contact@couplan.com
