Formations

Après avoir emmené de nombreuses personnes à la découverte des plantes pendant près de quarante ans sous forme de stages et de survies douces, passionnants certes, mais ponctuels, j'ai eu envie d'aller plus loin. Monter une formation explorant en profondeur les rapports entre l'homme et le monde végétal me paraissait une nécessité pour répondre à la demande croissante et à mon désir de partage.

Fruit d’une longue réflexion, le Collège Pratique d'Ethnobotanique vient de naître. Nous allons en ouvrir une session au mois de septembre 2012.

La formation se déroule sur trois années, à raison d’un week-end par mois plus deux semaines par an. Les sujets que nous abordons sont extrêmement variés : ils concernent les plantes, l’homme et leurs rapports au fil des millénaires et à travers la planète. Nous vous proposons d’étudier tous les usages des végétaux dans une optique d’ouverture sur le monde : bien au-delà de la simple technique, notre formation est avant tout une école de vie !

François Couplan

Pour les informations générales sur la formation, cliquez ici, puis naviguez dans les différentes rubriques de la colonne de gauche.
Pour les renseignements pratiques (conditions d'admission, prix, dates, lieux des cours et des stages, etc.), cliquez ici.

Formation pour les cuisiniers

Je propose par ailleurs aux cuisiniers professionnels de les former à la connaissance des plantes sauvages afin qu'ils puissent les intégrer dans leur cuisine créative. C'est ainsi que je rencontrai, voici déjà près de 25 ans, Marc Veyrat, devenu depuis un ami indéfectible. Parmi les nombreux cuisiniers à qui j'ai fait découvrir les plantes, je citerai, par exemple, Jean-Georges Vongerichten, à New-York, Carlo Crisci, en Suisse, et Jean-Marie Dumaine, en Allemagne. Aujourd'hui, certains cuisiniers considèrent comme normal d'utiliser en cuisine les végétaux que nous offre la nature au même titre que les ingrédients classiques, tel René Redzepi, à Copenhague, lui aussi un ami. Il serait en effet dommage de se priver de leurs saveurs extraordinaires.

Ma gourmandise n'est pas étrangère au plaisir que je prends à cet aspect de mon travail, mais les liens qui se créent et la conscience de contribuer ainsi à revaloriser ces végétaux longtemps négligés y contribuent tout autant. Certains membres de mon équipe sont à même de fournir les restaurateurs qui le souhaitent en légumes, fruits et condiments sauvages. Mais je peux aussi travailler avec vos maraîchers attitrés ou vous aider à mettre sur pied une équiê de cueilleurs.

Ces cours personnalisés peuvent être suivis dans le cadre de la formation professionnelle.

Si vous êtes intéressé, contactez-moi.