Formation cuisiniers

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Plantes sauvages comestibles et médicinales…

Formation cuisiniers

François Couplan offre aux cuisiniers créatifs la possibilité d’apprendre à connaître les plantes sauvages afin de les mettre en œuvre dans le développement de leur approche culinaire. Aujourd'hui, où la cuisine des plantes sauvages est devenue une mode, grâce au travail de précurseur de François Couplan, il importe pour un chef de les utiliser à bon escient et non comme n'importe quel ingrédient du commerce : les plantes peuvent donner à votre cuisine une dimension beaucoup plus large si vous les connaissez en profondeur. On pourrait faire la comparaison avec un peintre talentueux à qui l'on ferait découvrir toute une palette de nouvelles couleurs encore jamais envisagées... Dans ce cas, ce sont des saveurs, des textures, mais aussi des vertus et tout un patrimoine culturel qu'il vous présente.

Depuis plus de trente ans, François Couplan a formé de nombreux cuisiniers dont de célèbres étoilés, tels Marc Veyrat (Annecy), Carlo Crisci (Suisse), Jean-Georges Vongerichten (New-York), Jean-Marie Dumaine (Allemagne), Chritophe Hardiquest (Belgique), Alexandre Lechêne ( Saint Véran), etc.

Il se déplace volontiers chez vous pour des cours personnalisés d’un ou plusieurs jours. Vous pourrez ainsi découvrir le potentiel de la flore de votre région. Pour vous assurer un approvisionnement fiable, nous pourrons travailler ensemble à mettre sur pied une équipe de récolteurs et de fournisseurs locaux de produits sauvages et cultivés. Vos équiipes de cuisine et de salle sont les bienvenues, car la réussite est avant tout un travail de groupe et de communication avec les clients.

Notre cuisinière Keiko Imamura, spécialiste de la cuisine japonaise familiale traditionnelle, basée sur des tours de main et des concepts peu connus en Occident (bien au-delà des sushis, sashimis et autres yakitoris), est également disponible pour vous former aux principes de sa tradition culinaire. Ses conseils et ses indications, très concrets, apporteront un plus incontestable à votre cuisine, quel qu'en soit le style.

Ces cours peuvent être suivis dans le cadre de la formation professionnelle continue, avec prise en charge par la FAFIH (contactez-nous pour monter le dossier).

These courses can take place in English.

Si cette offre vous intéresse, contactez-nous à : fc@couplan.com



Des plantes sauvages pour les restaurateurs !