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Sujets photos et articles alimentation / cuisine
Toutes les confitures sont dans la nature…
Il n'y a pas que la fraise et l'abricot qui puissent vous permettrent de réaliser
de savoureuses confitures. Pensez aux fruits exotiques, aux baies sauvages
et aux nombreuses épices qui vous feront découvrir de nouveaux
plaisirs.
Huiles oubliées :
Connaissez-vous l'huile de faine et l'huile d'oeillette? Non? Eh bien c'est
dommage car elles sont excellentes et autrefois très employées.
Et il y en a bien d'autres, souvent nutritionnellement très intéressantes.
Certaines sont de nouveau commercialisées.
Le tour du monde dans votre cuisine :
Savez-vous d'où sont originaires tous ces bons légumes que vous
cuisinez avec amour pour votre famille? Vous seriez surpris de la savoir.
Les petits déjeuners du monde :
Pain, beurre, confiture avec café au lait ? C'est loin d'être
le standard dans le monde entier. Découvrez ce que l'on mange au saut
du lit à l'autre bout de la planète - et qui est bien meilleur
pour la santé !
Les nouvelles céréales :
Amaranthe, quinoa, épeautre, engrain, riz sauvage, kamut... On n'en
avait pas encore entendu parler, mais elles sont bien là! Et leur histoire
est passionnante (recettes)
Les légumes secs :
Traditionnellement consommés en complément des céréales,
les légumineuses ont été dédaignées car
jugées, à tort grossières et lourdes à digérer.
Elles méritent d'être réhabilitées. (recettes)
La cuisine des fleurs :
Les fleurs sont faites pour être regardées. C'est vrai, mais elles
sont souvent très bonnes, et vous pouvez en déguster des douzaines
de variétés - communes dans les jardins ou les prés -
comme cela s'est toujours fait un peu partout dans le monde. (recettes)
Le pain de bois :
En Scandinavie, on préparait il n'y a pas encore bien longtemps du pain
avec la seconde écorce du pin sylvestre. Etonnant!
Les protéines vertes :
Une découverte récente montre que les feuilles vertes des végétaux
contiennent des protéines complètes, aussi équilibrées
que celles de la viande ou du fromage. Ces nouvelles données, scientifiquement
prouvées, bouleversent la diététique classique.
La spiruline :
Une algue microscopique douée de propriétés extraordinaires
qui l'ont rendue célèbre. Son histoire étonnante, à la
croisée de l'Afrique, de l'Amérique centrale et de l'Europe,
mérite d'être connue. (recettes)
Les autres noix :
Il n'y a pas que les noix et les noisettes : découvrez les pécans,
les noix de cajou, du Brésil ou de macadam, etc.
Les autres bananes :
Bananes-roses, bananes-pommes, bananes-plantains et encore d'autres variétés,
avec chacune sa spécificité, deviennent courantes dans les magasins.
Goûtez-les.
Les autres sucres :
Chacun connaît les méfaits du sucre, ou du moins de ses abus.
Mais il existe des alternatives très intéressantes, comme par
exemple la Stevia...
Les salades rares :
En avez-vous assez des laitues insipides ? Voici quelques plantes croquantes,
aromatiques ou de saveur relevée pour préparer de délicieuses
salades. Découvrez la glaciale, le pourpier ou la claytone de Cuba.
Le miel biologique :
Avec l'attaque massive du varroa depuis quelques années, le miel vraiment
biologique est devenu très rare! Où en est la situation à l'heure
actuelle.
Le vin biologique :
Les vins bios ont la cote auprès des restaurateurs et du public. Est-ce
une mode, ou sont-ils vraiment meilleurs, au goût comme pour la santé ?
Pourquoi nos fruits n'ont ils plus de goût ?
Il n'est pas encore si loin le temps où les pommes avaient un parfum
de pomme, où l'on distinguait sans peine une poire d'une rave et où les
fraises n'étaient pas énormes mais savoureuses. Mais les choses
ont changé...
Les saveurs acidulées :
N'y aurait-il que l'oseille pour relever nos plats de son acidité? Non.
Bien d'autres plantes méconnues et pourtant fort communes offrent une
large palette de cette saveur souvent si appréciée.
Le royaume des sens / la civilisation du sucré :
Sur les différentes saveurs que la nature nous permet de percevoir,
une domine, le sucré. Mais les autres ont également leur importance
et méritent d'être explorées.
Les aromates sauvages :
L'importance des aromates en cuisine ne saurait être sous-estimée.
Les classiques « fines herbes » et les célèbres « herbes
de Provence », bien que pour la plupart sauvages en France, sont généralement
cultivées. Mais, dans nos diverses régions, la nature nous propose
bien d'autres plantes condimentaires méconnues.
Les « faux » épinards :
Avant que ne s'impose l'épinard iranien, de nombreux légumes-feuilles étaient
appréciés de nos ancêtres.
Les graines comestibles :
Le règne végétal nous offre un grand nombre de graines
savoureuses et riches en nutriments nécessaires à une bonne santé.
Profitons-en pour agrémenter notre nourriture quotidienne.
Graines apéritives insolites :
Outre les cacahuètes, et les diverses noix, il existe bien d'autres
graines à offrir en apéritif ou à grignoter à tout
autre moment de la journée. Quelques-unes sont disponibles sur nos marchés.
Les « légumes-fleurs » :
Des fleurs dans nos assiettes? Voici une idée qui peut sembler curieuse,
car les fleurs semblent plutôt faites pour composer des bouquets. Elles
ont pourtant une saveur qui relève agréablement les plats, sans
parler de la note de beauté qu'elles apportent.
Le pâtisson :
De forme curieuse, de bonne conservation et de saveur agréable, le pâtisson
est une courge curieuse, qui ne manque pas d'atouts.
Les courges :
Découvrez les multiples facettes d'un étonnant légume.
Le cardon :
Légume vénérable, d'un grand intérêt en hiver,
le cardon était encore sur toutes les tables au début de notre
siècle. Toujours traditionnel de Lyon à Genève, il avait
pourtant disparu de nos étals depuis de nombreuses années.
Les autres agrumes :
Kumquat, cédrat, bergamote, lime, limette, citron vert, combava et sudashi
: la famille est particulièrement vaste et pleine de saveurs. Pour tous
les usages.
Alkékenge et Physalis :
De la « lanterne japonaise » au « coqueret du Pérou »,
de l'ornement au dessert, ces étranges plantes méritent d'être
mieux connues. Pour le plaisir des yeux et des papilles.
Le soja :
Cette légumineuse est l'une des plantes les plus cultivées au
monde et entre dans d'innombrables préparations alimentaires. Une plante à découvrir.
L'agar-agar :
Une algue asiatique permet de réaliser des sauces, des flans et des
gelées. Facile à se procurer et à mettre en œuvre,
de consistance particulièrement agréable, voici enfin une alternative
saine à la gélatine en ces temps de vache folle…
Les lichens et leurs usages :
Mi-algues mi-champignons, les lichens sont de drôles de végétaux.
Ils ont jadis servi à teindre les étoffes et sont également
source de nourriture.
Les sauces :
Elles possèdent le pouvoir presque magique de transformer des aliments
fades ou secs en délices pour les papilles. Utilisées à ce
titre depuis la nuit des temps, les sauces forment un véritable monde
culinaire.
L'eau :
Que serait notre vie sans l'eau? Pourtant, aujourd'hui, bien des problèmes
se posent de par le monde, y compris chez nous, pour avoir de l'eau à boire.
Le sel :
Depuis la nuit des temps, le sel est une denrée de première nécessité.
L'homme a mis au point bien des stratégies pour s'en procurer.
L'histoire de l'alimentation :
Nos ancêtres ne mangeaient pas comme nous. Les modes alimentaires du
passé étaient souvent bien différentes des nôtres.
Un voyage fort instructif dans le temps.
L'alimentation de l'homme préhistorique :
Il est courant de penser que nos ancêtres, vêtus de peaux de bêtes,
se nourrissaient exclusivement du produit de leur chasse. Mais il semble qu'en
fait, la réalité ait été bien différente.
Quelques surprises en perspective!
Rubrique « D'ici et d'ailleurs » :
Dans divers coins d'Europe ou d'autres continents, nos légumes courants
connaissent des utilisations traditionnelles peu connues. Pour varier facilement
nos menus et leur donner un air de fête. (recettes)
Chaque article comporte généralement entre 6 et 8 feuillets
de 1500 signes. Dans ce nombre sont souvent incluses des recettes, comme indiqué dans
la liste.
Les articles sont illustrés des photos de l'auteur, de qualité professionnelle.
Articles
et photos peuvent être commandés indépendamment.
François
Couplan
e-mail : fc@couplan.com